简介： 【头尾部分】    日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种：酱制、红烧、个部煮制等。位适    1.猪头：最常见的合烹吃法有：卤制猪

【头尾部分】

    日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧、猪肉煮制等。个部

    1.猪头：最常见的位适吃法有：卤制猪头肉、扒猪脸等。合烹

    2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法。

【前腿部分】

    1.上脑：在背部靠近颈的个部位置，肉质鲜嫩，位适瘦里夹肥，合烹很适合炸、猪肉熘、个部炖、位适焖或者糖醋。

    2.夹心肉：在前槽、颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉有老筋，有很强的吸水性，非常适合做馅、肉丸子等。

    小排骨也属于夹心肉，小排骨可以做成“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等美味菜肴，也可以做成排骨汤；而大排骨，则多是烧烤、红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，叫做“梅子肉”，适宜做馅料或是肉丸子等。

    3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，胶质含量多，适合红烧、清炖等做法，比如红烧猪蹄等。

    4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、“槽头肉”，这部分肉老质差，且肥瘦不分，多用于做馅料。

    5.前脚爪：其实就是猪蹄，猪蹄只有皮、筋、骨，并没有肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄的常规做法是：红烧、酱制、煮汤或是做成冻等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。

【方肉部位】

    1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，当然，它还包括外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，适用于炸、煎、烤等烹饪方式。外脊也就是我们通常说的“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，这些都是比较嫩的部位，适用于炸、爆、炒等烹调方式。里脊肉的质地细嫩，适合爆、熘、炸、炒等烹调方式，比如我们常吃的糖醋里脊。

    2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，呈现出五花三层，适用于煮制、红烧、粉蒸、炖、焖等，比如红烧肉。

    3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉质量较差，皮通常用来做猪皮冻，肉用来炼油（猪油）。

【后腿部位】

    1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，这部分都是瘦肉，而且肉质细嫩，可以用来代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等烹调方式，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。

    2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉肉质较老，肉丝较长，一用于煮、酱、炒等烹调方式。

    3.外档：我们通常称作“后腿肉”、“弹子肉”，前部分的瘦肉肉质较嫩，可以用来代替里脊肉，多用于炒、炸、爆等烹调方式。

    4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，可以选择红烧、清炖等烹调方式。

    5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，多用于酱、煮或制冻。

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